• Баранина — 1 кг
• Сало курдючное — 100 г
• Масло сливочное — 60 г
• Баклажаны — 400 г
• Помидоры биф — 400 г
• Лук красный — 350 г
• Картофель молодой — 200 г
• Перец болгарский красный — 200 г
• Чеснок — 40 г
• Кинза листья — 80 г
• Петрушка — 80 г
• Базилик зеленый — 80 г
• Чабер — 35 г
• Перец красный стручковый — 15 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Курдючное сало нарежьте мелкими кубиками, а мясо — крупными кусками, размером примерно два на два сантиметра.

Овощи — баклажан, перец, картошку, помидоры и лук нарезаем одинаковым крупным кубиком. Зелень и чеснок измельчаем.

В кастрюлю с толстым дном выкладываем слоями подготовленные продукты в следующей последовательности: курдючное сало, мясо, овощи, зелень, чеснок, соль и перец.

Закрыв крышкой, доводим до кипения на сильном огне, после чего убавляем температуру так, чтобы чанахи томились. Как правило, если мясо, охлажденное и молодое, то одного часа хватает. Если уверенности в мягкости мяса нет, то время приготовления можно увеличить до 1,5–2 часов.

Чанахи подается горячим. Красное вино, свежая зелень и лаваш были бы замечательным сопровождением данного блюда.